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剑走偏锋,只做对一件事,就能月赚4-5万!

副业资讯 2020-12-10 05:27:29 剑走偏锋,只做对一件

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作者 | 三哥

来源 |创业商机(ID:RMB173)

有人说餐饮以后的趋势,位置第一,味道第二,服务第三,环境第四。20%的产品撑起80%的利润,环境留人,菜品留客,价格留心,服务留情。

做餐饮如果这四个因素都占据优势,那么想不赚钱都难。武汉有一位厨师叫李良杰,一生只烧一道菜,一招鲜吃遍天,开餐馆赚得盆满钵满。

这位厨师把一道菜做到极致,吸引了无数食客前来排队等吃。他烹饪的菜品是甲鱼,让人流连忘返。今天三哥就带你“品一品”他家的甲鱼,到底有多好吃!

01 用十年做好一件事,一个菜

把时钟调拨回十多年前,李良杰刚开始做这个甲鱼,没有门面,就是在路边摆摊。有人不太理解,说只做一道菜,品种单一不好发展,但是李良杰始终相信,如果一道菜都不能做好,又怎么能做好其他的呢?

诚信制作甲鱼

在2008年,他开了第一家店,店里只卖烧甲鱼,开店诚信很重要,他家的甲鱼绝对保证鲜活现杀,绝不缺斤少两,用自酿白酒去腥提鲜,高汤加秘制酱料炖煮。

最后加一勺米汤,别小看这勺米汤,它非常关键。米汤既能吸收多余油脂,又能使汤汁更加浓稠,这样煮出来的甲鱼,不腥不腻越煮越鲜。

这样吃才正宗

甲鱼的胶质丰满,一口下去饱满Q弹,非常爽口好吃。吃完甲鱼肉,加高汤,锅里面还可以涮菜吃,相当于继续来一顿甲鱼火锅,下一些清爽的素菜,或者选择凉菜拼盘,中和腻味。

最后用甲鱼的汤汁泡饭,五常大米饭跟甲鱼汤汁,充分糅合在一起,这样的米饭特别香,如此搭配吃法,可谓片甲不留,连汤汁都吃完,来碗吸饱了甲鱼汤汁的米饭,整个人都暖了。

他家的甲鱼吃起来不会很油腻,不仅仅是因为甲鱼脂肪少,胶原蛋白高,真正秘诀其实是,烧甲鱼的酱汁恰到好处,香浓回味却不会发咸发苦,每一口都很细腻和软糯。

十年的坚持,李良杰的甲鱼店,真正做到了菜品留客。

02 为了满足食客的口味,做更多的尝试

根据不少食客的提议,李良杰尝试着往甲鱼里添加其他食材,比如有道菜叫牛鞭公鸡蛋烧甲鱼,就深受顾客的喜爱。

生态养殖的甲鱼,在上称前,都会给客人验验称,杜绝坑蒙拐骗,在翻炒甲鱼一段时间后,加入牛鞭和公鸡蛋一起炖煮,最后在出锅前,按照惯例还是加一勺米汤。

出锅后的甲鱼,除了胶质丰满裙边肥厚,还有牛鞭的口感弹牙,以及公鸡蛋的鲜味十足。几种不同食材交融混合,男人吃了浑身带劲。

李良杰说,食客三五成群,来店里吃这个牛鞭公鸡蛋烧甲鱼,喜欢配劲酒一起喝,更有味道,他说这是食客总结出来的经验。

在忙碌劳累的一天,然后吃甲鱼壮阳补肾,饱腹解乏,满足食客的胃。李良杰每当看到顾客的光盘行动,他都会微微一笑,不枉费这么多年的坚持和努力!

学会适当的创新,根据顾客的建议,尝试做出定制菜品,生意更加兴旺。

03 丰俭由人,任君选择

甲鱼不是冬天才能吃,在武汉一年四季都很受欢迎,要不是因为肺炎疫情的影响,武汉人不会停止去外面寻觅吃甲鱼。现在疫情解除,大家又可以敞开肚子吃甲鱼了。

要说价格确实很实惠,价格在26元/斤的温棚甲鱼,在武汉很难找到第二家,李良杰他做到了这么低的价格。

要求更好的口感和肉质,野生甲鱼是最好的选择,他家的野生甲鱼价格在166元/斤,不在乎价钱,只在乎好吃的食客,喜欢选择野生甲鱼。

一般顾客都会吃荷塘甲鱼多,性价比高一些,价格是66元/斤,荷塘甲鱼每天卖出的量最大。

所有甲鱼都是现杀现做,从选甲鱼到甲鱼上桌,大概40分钟,熟客都会提前预定,到店就能吃。

店里还配有豆浆,果汁,水果,这些是免费的。还有壮阳补酒,据说很多男性顾客特别爱喝,记住这些在他的店里,都是免费提供给食客。

经济条件好点的,可以选择价格贵的野生甲鱼,在乎价格同时又想好吃,就可以考虑吃荷塘甲鱼,而且这个也确实很走量。

当然也有顾客,选择最便宜的温棚甲鱼,只需要26/斤,李良杰也一样能满足他们的不同需求。

他的甲鱼店,扣除店铺的租金,水电,员工的工资,以及其他的费用,一个月能赚4-5万。这对老家来自十堰房县的李良杰来说,未来继续可期,生活很有奔头。

04 写在最后

李良杰08年刚结婚,在一次朋友请客吃饭的时候,吃了一锅野生甲鱼,两千多块,他就在想,自己能不能也开一家吃甲鱼的实惠饭店?

因此萌生了一个创业梦想,他回去后就把婚房抵押贷款,开了一家甲鱼店,那时候失业也没有钱,胆子也大,好在他的媳妇很支持他。

现在回过头来想想,当初还是很冲动的,好在靠着他的诚信经营,童叟无欺,研制出自己的独特酱汁,不断去升级甲鱼口味,依靠制作甲鱼在武汉逐渐站稳了脚跟。

肺炎疫情过后,李良杰跟其他餐饮人一样整装待发,继续带着财富梦想向前奔跑着。

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